Sancocho Panameño
INGREDIENTES
3 libras de pollo,
3 libras de ñame,
culantro,
ajíes dulces,
cebolla,
ajos en trocitos, orégano,
aceite,
sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
Limpiar el pollo y cortarlo por presas, preparar el mismo con sal, cebolla, pimienta, ajos, culantro y ajíes, sofreír luego la gallina en aceite, agregar agua y cocinar a fuego medio por 15 minutos, agregar el ñame y cocinar hasta que este el ñame ablandado y si es necesario agregar sal y orégano, en instantes del cocimiento agregar mazorcas cortadas en trozos.
Ingredientes:
• 1 lb. de arroz entero
• 1 pollo tierno 3 ó 4 lbs.
• 1 lata de pimientos morrones
• 1 cebolla
• 3 cdas. de manteca o aceite
• 1 frasco chico de aceitunas y alcaparras
• 4 tomates
• 2 dientes de ajo
• 1 latita de pasta tomate
• 4 ajíes grandes
• 1 taza de "petit pois" o guisantes
• 4 tazas de agua
• Sal al gusto
Procedimiento:
• Limpie el pollo y córtelo en raciones; sofríalo en manteca caliente, agregue los condimentos picados o molidos, agua hasta cubrirlo, la salsa de tomate; déjelo ablandar.
• Saque el pollo de la salsa, quítele el hueso y córtelo en pedazos no muy pequeños; pique los morrones en tiras delgadas.
• Prepare el arroz en la misma salsa en que coció el pollo; baje la llama y déjelo ablandar, agréguele todos los ingredientes: los morrones, el pollo, los "petit pois". Sírvalo con forma y decore con perejil, aceitunas, etc.
Mondongo a la Culona
Ingredientes:
3 lbs. de mondongo en tiras
2 chorizos de puerco en rebanadas
1 lb. de rabito de puerco de cerdo cortadas
2 cebollas medianas cortadas en trocitos
1/2 ají criollo maduro picado
1 recao verde picado
1 cabeza chica de ajos machacados
Sal y pimienta al gusto
1 1/2 lbs. de zanahoria en trocitos
1 lata grande de pasta de tomate
1 lata mediana de guisantes verdes
Preparación:
Lavar y cocinar el mondongo con sal y agua. En una olla grande con abundante agua agregue el mondongo, tapar bien y cocinar por espacio de1 1/2 horas. Aparte cocine el rabito de puerco, para sacarle un poco de sal. Luego agregelo al mondongo. Luego agregue cebollas, ají, recao verde, ajos, sal y pimienta, y tapar bien. Seguir cocinando por 20 minutos más.Añadir zanahorias, chorizos de cerdo y pasta de tomate.Siga cocinando y cuando todo esté ligeramente espeso agregue los guisantes verdes.Sírvalo bien caliente acompañado de arroz blanco.
